世界のジャガイモ料理事典

●ジャガイモを使った世界の家庭料理●
国際バレイショ研究所編著
成田和美訳

発行:日本図書刊行会 発売:近代文芸社

2000年11月20日 発行

ISBN4-8231-0532-X

\1300(本体)



COCINA INTERNACIONAL DE LA PAPA
A COLLECTION OF INTERNATIONAL POTATO RECIPES

LAS DAMAS DEL CIP
Apartado 5969
LIMA 100 - PERU
South America
1978.12

ペルーの国際バレイショ研究所(CIP)に、
世界中から集う研究者の妻達が贈る
31か国より131種類を紹介!


オードブル&スープ
  • 基本的なジャガイモのスープ
    1. ジャガイモのクリームスープ
    2. ジャガイモとキュウリのスープ
    3. おろしジャガイモとカブのスープ
  • ジャガイモとトマトのスープ
  • じゃがいもとキャベツのスープ
  • ジャガイモのアボガドスープ
  • ゆでジャガイモのチーズソースかけ
    • ポテトボールのチーズソースかけ
  • ジャガイモのピーナッツソースかけ
  • ジャガイモのピーナッツ・クッキーソースかけ
  • 基本的なポテトボール
    1. ポテトボールのソースかけ
    2. アボガドのジャガイモ詰め
    3. ポテトボールのシーチキンケーキ
    4. ポテトボール盛り合わせ
  • チーズポテトボール
  • ロシア風ゆでジャガ
  • ジャガイモのカレーソースかけ
  • ジャガイモの酢ソースかけ
  • ジャガイモのハチの巣ケーキ
  • ジャガ玉チップ
  • ジャガイモのマヨネーズ

主菜
  • ポテトパイ
  • シーチキン入り焼きジャガイモのチーズソースかけ
  • 豚肉とマッシュポテト
  • ジャガイモのシーチキンパイ
  • 肉詰めジャガイモ(ピロシキ風)
  • 牛肉・ジャガイモ・玉葱パイ
  • ポテトピザ
  • サワークラウトとジャガイモのケーキ
  • ハムとチーズのジャガイモパイ
  • ポテトアップルパイ
  • ジャガイモのひき肉パイ
  • 羊飼いのパイ
    • 魚のパイ
  • ポテトミートパイ
  • ポテトソーセージ
  • カッテージチーズポテトパイ
    • マグロパイ

一品料理
  • 基本的なゆでジャガイモ
    • パセリとディル、又はミント(ハッカ)のジャガイモ
  • 基本的な蒸しジャガイモ
  • 基本的なマッシュポテト
    1. ジャガイモのパイ皮
    2. ジャガイモでパイ飾り
  • 基本的なフライドポテト
  • 基本的な焼きジャガイモ
    1. ヨーグルト入り焼きジャガイモ
    2. 二度焼きジャガイモ
    3. チーズ入り焼きジャガイモ
    4. チーズソースをつけて食べる焼きジャガイモ
    5. ハム入り焼きジャガイモ
    6. 低カロリーソースかけ
    7. 焼きジャガイモのオレンジ詰め
    8. その他の焼きジャガイモの上に載せるもの
  • スイスの山小屋料理
  • ジャガイモの大学イモ
  • カレージャガイモ
  • サフランジャガイモ
  • 新ジャガのピーナッツクリーム・ミモザ
  • ジャガイモのオリーブソースかけ
  • ジャガイモのピーナッツソースかけ
  • フレンチフライ
  • コルカノン
    • キャベツと玉葱のポテトサラダ
  • ジャガイモの鶏詰め
  • ジャガイモのお焼き
  • 炒めチップ
  • ジャガイモパンケーキ
  • ポテトケーキ
  • ネパールのコロッケ
  • ポテトクッキー
  • キャベツとジャガイモのお好み焼き
  • ジャガイモと野菜の炒めもの
  • ジャガイモの卵とじ
  • チーズコロッケのピーナッツソースかけ
  • ジャガイモのオムレツ
  • ローストポテト
  • 肉のつけ合わせ
  • ポテトパイ
    • ポテトチーズパイ
  • ポテトチーズサフレ
  • ジャガイモと玉葱のパイ
  • ジャガイモの重ね焼き
  • ジャガイモの実パイ
  • ジャガイモのチーズ焼き
  • おろしジャガイモのパイ
  • チーズコロッケ
    1. ポテトフリッター
    2. ダッチポテト
    3. アーモンドコロッケ
  • ジャガイモのゆでだんご I、II
    • チーズかけゆでだんご
  • ジャガイモのチーズギョーザ
  • アメリカンポテトサラダ
    • ブルーチーズドレッシングのサラダ
  • 田舎風サラダ
  • イタリアンポテトサラダ
  • ホットポテトサラダ
  • ポテトプディング

パン&デザート
  • ジャガイモパン〈ドイツ〉
  • ポテトクレープ
  • ジャガイモパン〈ハンガリー〉
  • ジャガイモのロールパン
  • ポテトクッキー
  • ポテトパンケーキ
  • ジャガイモタルト
  • ポテトスパイスクッキー
  • チョコレートポテトクッキー
  • ジャムサンドクッキー
  • オールドファッションポテトドーナッツ
  • ジャガイモドーナッツ
  • クリスマスプディング
  • オレンジポテトプディング
  • ポテトチップクッキー
  • ジャガイモのパイ皮
  • チョコレートポテトケーキ
  • 柔らかいジャガイモキャンディー
  • ジャガイモとココナッツのボンボン
  • ミントの砂糖菓子
  • ジャガイモのピーナッツバターキャンディー

番外編
  • ジャガイモの冷凍の仕方
    1. 冷凍したマッシュポテト
    2. 詰め物をして冷凍した焼きジャガイモ
    3. 冷凍したフレンチフライポテト
    4. 鍋に入れて冷凍したマッシュポテト
  • 乾燥させたジャガイモについて
    • チューニョ
    • Papa Seca
  • チューニョのスープ −CHUÑO LAWA−
  • 乾燥ジャガイモの料理(Papa Seca)の料理 −CARAPULCRA−