● じゃがいもの比重(でん粉価)を調べるために使う食塩水の作り方

 下記の値は、20℃の“純水”と純粋な“塩化ナトリウム”を用いた場合の値です。水道水と市販の食塩を用いた場合には誤差が出ることを含みおき下さい。概ね、水1リットルに食塩120gで14%程度に相当するようです。

比  重

でん粉価

でん粉含有率
(Von Scheele)

NaCl濃度

1リットルに
溶かす
NaCl

(g・cm-3)
(%)
(%)
(wt%)
(g)
1.051
7.71
8.05
7.34
79.06
1.052
7.93
8.25
7.47
80.64
1.053
8.14
8.45
7.61
82.23
1.054
8.36
8.65
7.75
83.82
1.055
8.57
8.84
7.88
85.42
1.056
8.79
9.04
8.02
87.02
1.057
9.00
9.24
8.15
88.62
1.058
9.22
9.44
8.29
90.22
1.059
9.43
9.64
8.42
91.83
1.060
9.65
9.84
8.56
93.45
1.061
9.86
10.04
8.70
95.06
1.062
10.07
10.24
8.83
96.68
1.063
10.29
10.44
8.97
98.30
1.064
10.50
10.64
9.10
99.93
1.065
10.72
10.84
9.23
101.56
1.066
10.93
11.03
9.37
103.19
1.067
11.15
11.23
9.50
104.83
1.068
11.36
11.43
9.64
106.47
1.069
11.58
11.63
9.77
108.11
1.070
11.79
11.83
9.91
109.76
1.071
12.00
12.03
10.04
111.41
1.072
12.22
12.23
10.17
113.06
1.073
12.43
12.43
10.31
114.72
1.074
12.65
12.63
10.44
116.38
1.075
12.86
12.83
10.58
118.05
1.076
13.08
13.03
10.71
119.72
1.077
13.29
13.22
10.84
121.39
1.078
13.51
13.42
10.98
123.07
1.079
13.72
13.62
11.11
124.75
1.080
13.94
13.82
11.24
126.43
1.081
14.15
14.02
11.37
128.12
1.082
14.36
14.22
11.51
129.81
1.083
14.58
14.42
11.64
131.50
1.084
14.79
14.62
11.77
133.20
1.085
15.01
14.82
11.91
134.90
1.086
15.22
15.02
12.04
136.60
1.087
15.44
15.21
12.17
138.31
1.088
15.65
15.41
12.30
140.03
1.089
15.87
15.61
12.43
141.74
1.090
16.08
15.81
12.57
143.46
1.091
16.29
16.01
12.70
145.19
1.092
16.51
16.21
12.83
146.91
1.093
16.72
16.41
12.96
148.65
1.094
16.94
16.61
13.09
150.38
1.095
17.15
16.81
13.22
152.12
1.096
17.37
17.01
13.36
153.86
1.097
17.58
17.21
13.49
155.61
1.098
17.80
17.40
13.62
157.36
1.099
18.01
17.60
13.75
159.11
1.100
18.22
17.80
13.88
160.87
1.101
18.44
18.00
14.01
162.63
1.102
18.65
18.20
14.14
164.40
1.103
18.87
18.40
14.27
166.17
1.104
19.08
18.60
14.40
167.94
1.105
19.30
18.80
14.53
169.72
1.106
19.51
19.00
14.66
171.50
1.107
19.73
19.20
14.79
173.29
1.108
19.94
19.40
14.92
175.08
1.109
20.16
19.59
15.05
176.87
1.110
20.37
19.79
15.18
178.67
1.111
20.58
19.99
15.31
180.47
1.112
20.80
20.19
15.44
182.27
1.113
21.01
20.39
15.57
184.08
1.114
21.23
20.59
15.70
185.90
1.115
21.44
20.79
15.83
187.71
1.116
21.66
20.99
15.96
189.54
1.117
21.87
21.19
16.09
191.36
1.118
22.09
21.39
16.22
193.19
1.119
22.30
21.59
16.34
195.02
1.120
22.51
21.78
16.47
196.86
1.121
22.73
21.98
16.60
198.70
1.122
22.94
22.18
16.73
200.55
1.123
23.16
22.38
16.86
202.40
1.124
23.37
22.58
16.99
204.25
1.125
23.59
22.78
17.11
206.11
1.126
23.80
22.98
17.24
207.97
1.127
24.02
23.18
17.37
209.84
1.128
24.23
23.38
17.50
211.71
1.129
24.45
23.58
17.63
213.58
1.130
24.66
23.77
17.75
215.46
1.131
24.87
23.97
17.88
217.35
1.132
25.09
24.17
18.01
219.23
1.133
25.30
24.37
18.14
221.12
1.134
25.52
24.57
18.26
223.02
1.135
25.73
24.77
18.39
224.92
1.136
25.95
24.97
18.52
226.82
1.137
26.16
25.17
18.64
228.73
1.138
26.38
25.37
18.77
230.65
1.139
26.59
25.57
18.90
232.56
1.140
26.80
25.77
19.02
234.48
1.141
27.02
25.96
19.15
236.41
1.142
27.23
26.16
19.27
238.34
1.143
27.45
26.36
19.40
240.27
1.144
27.66
26.56
19.53
242.21
1.145
27.88
26.76
19.65
244.16
1.146
28.09
26.96
19.78
246.10
1.147
28.31
27.16
19.90
248.06
1.148
28.52
27.36
20.03
250.01
1.149
28.74
27.56
20.16
251.97
1.150
28.95
27.76
20.28
253.94

注 1)

理科年表 「種々の物質の物質の水溶液の密度」及び「水の密度」に基づいて計算した。水溶液の温度は20℃。

  2)

でん粉価とは比重から推定される、でん粉と糖分をあわせた含有率。でん粉価から1ポイント減じた値が、でん粉含有率として用いられる。でん粉価(%)=214.5×(比重-1.050)+7.5

  3)

Von Scheeleのでん粉含有率は、同氏が1937年に発表した回帰式によるでん粉含有率。でん粉含有率(%)=17.564+199.07x (比重-1.0988)

 

 


● 塩水によるジャガイモ選別法の普及

 

(FAXニュースレターNo.26 梅村芳樹 日本いも類研究会会長)より抜粋

 8月に前進栽培の出荷が始まるとでんぷん価の上昇が遅れていることが判り,9月上旬の普通収穫でも同様であった。少雨の道北の一部を除いて1 〜4%も低い。関わりのある出荷団体には説明のメッセージを付けるよう勧めた。

 同時に個々の生産者にも出来るでんぷん価のチェック法として塩水選を青空教室などでデモンストレーションした。基準を14%(水1リットルに塩120g )に置き,1リットルのポリビーカーと塩120g の小袋を常に持ち歩くことにした。

 この頃NHK から「ためしてガッテン」でジャガイモをとの相談が入り,塩水選による調理適性のチェックを取り上げるようアドバイス,10月13日に放映され,予想通りの反応があった。放映後は産直団体,流通企業などからの研修会でのデモンストレーションがし易くなり,選別したイモを電子レンジで調理,試食させるというパターンが定着した。

 この方法はポテトゲージなどの測定ではサンプルの平均値しか判らないのに対して個々のイモのでんぷん価がチェックできる利点があり,均質性が推測できる。