Ｑ 　フライドポテトの上手な作り方を教えて下さい。

Ａ 　ポイントは低温と高温で２度揚げにすることのようです。日本いも類研究会の会員である「じゃがいも大好き人間」中江さんの「PotatoWeｂ」の中では「フレンチフライ食べくらべ」として、以下のように説明されています。

  • 揚げ方にはけっこうコツがいります。弱火で１回揚げて中まで火を通し、２回目に強火で揚げるとうまくいくようです。
  • また、ばれいしょを取り出す際に温度が下がらないように、ばれいしょについた油を鍋の上でようく落とすことが大切です。
  • 金属製のザルか油すくいのようなものを使うと楽です。油がついたまま新聞紙の上においたりしたら、カラリとはいきません。

　この他、梅村芳樹さん（日本いも類研究会会長）の「皮までおいしいジャガイモ料理」（創森社）では以下のように説明されています。

  • 最初は多めの油を140℃に保ち、火が通る程度の２〜５分で順次、揚げる。
  • 二度めは190℃の高温で１〜２分、手早く揚げます。

　また、フライドポテトに向く品種としては、ホッカイコガネ（黄肉）、トヨシロ、ムサマル（黄肉）などの品種があり、最近では生協などでもホッカイコガネを扱い始めています。

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