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タ　イ　ト　ル 執　筆　者 頁 巻頭言 はじめての「焼き芋」全般の解説書 べーリ・ドゥエル 山田 英次 1 ＣＯＮＴＥＮＴＳ 2 歴史�T 江戸・東京の焼き芋屋の移り変わり 井上 浩 4 歴史�U 東京の甘藷問屋と焼き芋屋 〜川小商店のあゆみより〜 話者　斎藤興平 聞書　井上　浩 14 調理�T 家庭での簡単焼き芋法 山田 英次 19 科学�T サツマイモの栄養機能成分と焼き芋の美味しい焼き方理論 津久井 亜紀夫 20 科学�U 焼き芋の香り 永浜 伴紀 30 リポート 現代の焼き芋工場 藤本 滋生 34 品種 焼き芋用の品種と最近の品種開発動向 中谷　誠 39 調理�U いも膳の塩蒸し焼き芋 神山 正久 50 海外事情�T アメリカのサツマイモ 〜大不況でもなぜか代用食にはならなかった〜 ベーリ・ドゥエル 52 トピックス サツマイモとヨーグルト 山田 英次 59

タ　イ　ト　ル 執　筆　者 頁 海外事情�U 中国の大都市の焼き芋屋 井上　浩 60 産地�T 日本一の焼き芋広場 〜栗源町のいも祭〜 北崎 順一 66 産地�U 日本一のいも掘り広場 〜千葉県大栄町〜 猪野　誠 68 イモ起こし マート吉名の焼き芋 〜広島県竹原市〜 福本　栄 70 焼き芋事業 沖縄の冷めてもうまい焼き芋 森園　弘 73 調理�V 残ったときの焼き芋再利用レシピ 原　京子 76 まとめ 「焼き芋」早わかり解説 山田 英次 78 いもColumn 女性と焼き芋好きの謎 29 少なくなったサツマイモ畑 49 ◆わが国の焼き芋関係年表（井上浩） ◆川越いも友の会紹介（山田英次） ◆表紙：江戸時代の焼き芋屋（浮世絵） 三代豊國画 　　　　　「銀世界詠千金 焼きいも」（柏俣和夫・提供）

注：	本資料は「川越いも友の会」ならびに執筆者の了解を得て掲載していますので、無断転載はできません。

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