いも類文化ノートNo.3

焼 き 芋 小 百 科

2005.9.13
川越いも友の会・焼き芋文化チーム編

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タ イ ト ル
執 筆 者
巻頭言
はじめての「焼き芋」全般の解説書
べーリ・ドゥエル
山田 英次
1
CONTENTS
2
歴史Ⅰ
江戸・東京の焼き芋屋の移り変わり
井上 浩
4
歴史Ⅱ
東京の甘藷問屋と焼き芋屋
~川小商店のあゆみより~
話者 斎藤興平
聞書 井上 浩
14
調理Ⅰ
家庭での簡単焼き芋法
山田 英次
19
科学Ⅰ
サツマイモの栄養機能成分と焼き芋の美味しい焼き方理論
津久井 亜紀夫
20
科学Ⅱ
焼き芋の香り
永浜 伴紀
30
リポート
現代の焼き芋工場
藤本 滋生
34
品種
焼き芋用の品種と最近の品種開発動向
中谷 誠
39
調理Ⅱ
いも膳の塩蒸し焼き芋
神山 正久
50
海外事情Ⅰ
アメリカのサツマイモ
~大不況でもなぜか代用食にはならなかった~
ベーリ・ドゥエル
52
トピックス
サツマイモとヨーグルト
山田 英次
59

 

 

 

タ イ ト ル
執 筆 者
海外事情Ⅱ
中国の大都市の焼き芋屋
井上 浩
60
産地Ⅰ
日本一の焼き芋広場
~栗源町のいも祭~
北崎 順一
66
産地Ⅱ
日本一のいも掘り広場
~千葉県大栄町~
猪野 誠
68
イモ起こし
マート吉名の焼き芋
~広島県竹原市~
福本 栄
70
焼き芋事業
沖縄の冷めてもうまい焼き芋
森園 弘
73
調理Ⅲ
残ったときの焼き芋再利用レシピ
原 京子
76
まとめ
「焼き芋」早わかり解説
山田 英次
78
いもColumn
女性と焼き芋好きの謎
29
少なくなったサツマイモ畑
49
◆わが国の焼き芋関係年表(井上浩)
◆川越いも友の会紹介(山田英次)
◆表紙:江戸時代の焼き芋屋(浮世絵)三代豊國画「銀世界詠千金焼きいも」(柏俣和夫・提供)