じゃがいもには休眠といって、収穫後、一定期間はどうしても芽が出ない「休眠期間」というものがあります。西南暖地向けの品種ではこれが短くて２カ月から３カ月弱、北海道などの寒冷地向けの品種ではもっと長くなります。 ですから、収 […]

じゃがいもは、約400年前の慶長年間（1600年前後）にインドネシアのジャカルタから長崎に入ったと言われています。名前も「ジャガタラ」に由来しているようです。 その後、さつまいもが暖地に広まったのとは対照的に、じゃがいも […]

ラセットバーバンクは、古いけれども米国の代表的な品種です。外はかなりザラザラ（ラシットRusset、ネットNetted）しています。アイダホ州などで潅漑農業によって栽培され、肉色は白、非常に大粒でフレンチフライなどの加工 […]

栽培は可能ですが、種いも検査に合格した正規の種いもを使うべきです。理由は、スーパーなどで売られているものは、生育中にアブラムシなどが媒介してウイルス病などの病原体を保毒してしまっているからです。（人体には無害です！） 当 […]

市場にはあまり出まわっていませんが、日本にも男爵薯やメークイン以外にユニークな品種はたくさんあります。 メークインに似て煮崩れしないホッカイコガネ、黄肉で独特の香りがあり男爵薯以上に粉質（ホクホク）なキタアカリ、さらには […]

キタアカリ、とうや、ムサマル、ベニアカリ、ホッカイコガネの５品種については、１０㎏単位でＪＡに申し込めば入手可能です。農家が使用する種馬鈴しょの大半を扱っているＪＡ全農では、従来、取扱品種を５品種（男爵薯、メークイン、農 […]

ポイントは低温と高温で２度揚げにすることのようです。日本いも類研究会の会員である「じゃがいも大好き人間」中江さんの「PotatoWeｂ」の中では「フレンチフライ食べくらべ」として、以下のように説明されています。 ・揚げ方 […]

とにかく手軽にできるという点では、例えば以下の「レンジドポテトのトッピング添え」や「シャキシャキサラダ」などがあります。 【レンジドポテトのトッピング添え】 １．皮付きの中粒のじゃがいもを、レンジで100ｇあたり２～３分 […]

農林水産省の統計では、じゃがいも（馬鈴しょ）の収穫時期は、春植が都府県産では４月～８月、北海道産では９月～３月、秋植は都府県産のみで１１月～３月となっています。 「新じゃが」の由来にも諸説あるようですが、一般的には主に３ […]

秋作で取れるじゃがいもは、一般的に春作よりも収量は少ないものの、澱粉の蓄積が良くて品質がよいとされています。ポイントを簡単にまとめると次のようになります。 １．暖地向けに育成された品種（デジマ、ニシユタカ、アイノアカet […]